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Les situations dangereuses, de la plus critique à la moins critique
Dans Legistart, vous confirmez, ajustez ou écartez chaque situation pour votre entreprise, puis vous certifiez le document. Les mesures que vous n’avez pas encore rejoignent votre plan d’actions.
Réception de la marée, réserve et chambre froide 9 situations
- Critique
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Lombalgie, hernie discale, douleurs des épaules
Déchargement et manutention des caisses de poisson et des bacs de glace, lourds, mouillés et glissants, à la réception et vers la chambre froide
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper la réception d’aides à la manutention choisies avec les salariés
- Négocier avec les fournisseurs la taille, le poids des colis et les conditions de livraison
- Former les salariés à la démarche PRAP
- Élevé
Travail au froid · Engourdissement, perte de dextérité, TMS aggravés
Séjours répétés en chambre froide et travail permanent dans une ambiance froide et humide (glace, eau froide, courants d’air)
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réorganiser le stockage et les tâches pour réduire le temps passé en chambre froide
- Fournir des vêtements et gants contre le froid et l’humidité, et des tenues de rechange
- Déplacer les postes hors des flux d’air froid et prévoir des tapis isolants
- Élevé
Travail en horaires atypiques · Fatigue, troubles du sommeil, baisse de vigilance
Prise de poste très matinale pour la réception de la marée et la mise en place de l’étal, travail les week-ends et jours fériés
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Établir des plannings anticipés respectant les temps de repos
- Organiser les tâches pour réduire les activités à risque aux heures de faible vigilance
- Modéré
Risques liés aux chutes de hauteur · Fracture, entorse, traumatisme crânien
Chute dans l’escalier de la réserve ou de la chambre froide en portant des caisses ou des bacs de glace, marches mouillées
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Étudier l’installation d’un monte-charge ou réorganiser le stockage au niveau de la boutique
- Installer éclairage, main courante et nez de marche antidérapants
- Modéré
Travail isolé · Aggravation des conséquences d’un accident faute de secours
Ouverture et mise en place de l’étal seul tôt le matin, notamment en chambre froide ou à la réserve
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réorganiser les horaires pour éviter le travail seul sur les tâches dangereuses
- Mettre en place un moyen d’alerte et une procédure de vérification régulière
- Modéré
Travail au froid · Hypothermie, malaise, décès
Enfermement accidentel d’un salarié dans la chambre froide
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer un dispositif d’ouverture intérieure et une alarme dans la chambre froide
- Programmer et tracer un test régulier de l’alarme et de l’ouverture intérieure
- Modéré
Prévenir le risque mécanique · Contusion, fracture, écrasement du pied
Chute de caisses empilées ou d’objets stockés en hauteur, heurt des piles de caisses par les chariots
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Limiter le stockage en hauteur et placer les charges lourdes à hauteur de taille
- Vérifier les rayonnages et installer des butées de guidage des chariots
- Modéré
Entreprises extérieures · Heurt, chute, blessures liées à la coactivité
Intervention de livreurs et de prestataires (frigoriste, maintenance des vitrines, nettoyage) dans la boutique ou la réserve pendant l’activité
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Formaliser des consignes de sécurité ou un protocole de livraison avec les intervenants extérieurs
- Planifier les interventions et analyser les risques de coactivité avec l’entreprise extérieure
- Faible
Risques liés aux chutes de hauteur · Fracture, traumatisme crânien
Accès aux stocks placés en hauteur (emballages, épicerie fine) ou au-dessus des vitrines en montant sur une caisse, une chaise ou un escabeau inadapté
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Mettre à disposition un marchepied ou une plateforme individuelle roulante
- Réorganiser le rangement pour placer les produits courants à hauteur accessible
Préparation du poisson : écaillage, vidage, filetage, tranchage 8 situations
- Critique
Prévenir le risque mécanique · Coupure profonde, section de tendon
Coupure au couteau lors de l’écaillage, du vidage, du filetage et de la découpe en darnes
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Choisir des couteaux performants et prévoir un affûtage régulier au poste
- Former les salariés à l’affûtage et à l’affilage
- Fournir des gants et tabliers anti-coupure en plusieurs tailles
- Ranger les couteaux dans des supports dédiés et les sécher pour éviter la corrosion par l’eau salée
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Tendinite, syndrome du canal carpien, douleurs des épaules
Gestes rapides et répétitifs d’écaillage, de vidage et de filetage, debout, dans le froid et parfois avec des couteaux mal affûtés
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer des plans de travail réglables ou des réhausses
- Organiser une rotation entre préparation, vente et mise en place
- Intégrer l’affûtage régulier des couteaux dans l’organisation du travail
- Élevé
Prévenir le risque machine · Coupure grave, amputation
Contact avec les parties mobiles d’une machine (écailleuse électrique, trancheuse à saumon, scie à ruban pour poisson congelé), notamment au nettoyage
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier périodiquement les protecteurs et arrêts d’urgence et remplacer les éléments manquants
- Imposer le débranchement avant nettoyage et maintenance
- Afficher les fiches de poste et former chaque utilisateur
- Élevé
Chutes de plain-pied · Entorse, fracture, contusion
Glissade sur un sol mouillé, souillé d’écailles, de déchets de poisson ou d’eau de fonte de la glace
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Poser un revêtement antidérapant et assurer l’écoulement de l’eau vers les siphons
- Organiser le raclage et l’enlèvement des déchets pendant le travail
- Fournir des chaussures ou bottes de sécurité antidérapantes
- Modéré
Prévenir les risques biologiques · Piqûre, plaie infectée, infection cutanée
Piqûre ou coupure par les épines dorsales des poissons, les arêtes ou lors de la manipulation des déchets
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fournir des gants adaptés à la manipulation des poissons épineux et des déchets
- Équiper le poste d’une trousse de secours et former aux soins immédiats des plaies
- Informer les salariés sur le risque d’infection des plaies et la conduite à tenir
- Modéré
Prévenir les risques chimiques · Eczéma, urticaire de contact, rhinite, asthme
Mains longtemps dans l’eau froide et au contact des jus de poisson, des protéines de poissons et de crustacés et des détergents
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réduire les contacts cutanés et fournir des gants adaptés au travail en milieu humide
- Informer les salariés et organiser le suivi médical, en particulier des personnes atopiques
- Modéré
Risques électriques · Électrisation, électrocution, brûlure
Utilisation d’appareils, de prises et d’éclairages dans un local mouillé, installation non adaptée aux zones humides
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Faire vérifier l’installation et la mettre en conformité pour les zones humides
- Remplacer immédiatement les câbles et matériels endommagés et sensibiliser les salariés
- Faible
Reproduction · Fausse couche, naissance prématurée
Salariée enceinte exposée au port de charges, à la station debout prolongée et au froid
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Aménager le poste des salariées enceintes avec le médecin du travail
- Informer le personnel sur les risques pour la grossesse et l’aménagement des postes
Étal, vente et encaissement 5 situations
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Douleurs du dos et des épaules, TMS
Approvisionnement manuel de l’étal en glace, pelletage, dégivrage et débarrassage de l’étal et des vitrines en fin de journée
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Mécaniser l’acheminement de la glace jusqu’à l’étal
- Fournir des bacs mobiles et des pelles légères qui ne conduisent pas le froid
- Équiper l’étal d’un dégivrage intégré et d’une évacuation directe vers les eaux usées
- Modéré
Prévenir les risques psychosociaux (RPS) · Stress, épuisement, troubles du sommeil
Forte affluence (week-ends, fêtes de fin d’année), files d’attente et exigences des clients
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Organiser la prise de commandes et afficher les délais
- Définir des règles de gestion des files d’attente et des litiges
- Faible
Agressions et violences externes · Choc psychologique, blessures
Incivilités ou agressivité de clients mécontents, manipulation d’espèces à la caisse
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Mettre en place un paiement sécurisé et limiter les espèces en caisse
- Améliorer l’affichage et l’étiquetage et définir la conduite à tenir face à un client agressif
- Faible
Incendie sur le lieu de travail · Brûlures, intoxication par les fumées
Départ de feu sur l’installation électrique, les groupes frigorifiques des vitrines ou un appareil de cuisson
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer et faire vérifier des extincteurs adaptés et former les salariés
- Afficher les consignes et maintenir les issues dégagées
- Faible
Addictions · Accident, troubles de la santé
Consommation d’alcool ou d’autres substances pour tenir face aux horaires matinaux, au froid et à la pénibilité
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Agir sur les conditions de travail qui favorisent les consommations
- Définir avec le médecin du travail la conduite à tenir et l’intégrer au règlement intérieur
Écaillerie : ouverture des coquillages, crustacés et cuisson 3 situations
- Critique
Prévenir le risque mécanique · Plaie de la main, coupure profonde, piqûre
Dérapage du couteau à huîtres lors de l’ouverture des coquillages, coupure par les bords tranchants des coquilles
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fournir des gants anti-coupure adaptés et en plusieurs tailles
- Remplacer les couteaux usés et prévoir des supports de rangement
- Former au geste d’ouverture et aux premiers soins
- Modéré
Travail à la chaleur · Brûlure, malaise lié à la chaleur
Cuisson des crustacés en marmite : projection d’eau bouillante au transvasement, chaleur et vapeur au poste de cuisson
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper les marmites d’un panier égouttoir ou d’une vidange et proscrire les transvasements
- Installer et entretenir une hotte d’extraction au poste de cuisson
- Modéré
Prévenir le risque mécanique · Pincement, plaie de la main
Pincement par les pinces des crabes, homards ou langoustes vivants lors de leur manipulation
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Commander les crustacés vivants avec les pinces ligaturées
- Fournir des gants et des pinces de manipulation et sensibiliser les salariés
Marchés, approvisionnement et livraisons 3 situations
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Lombalgie, douleurs des épaules
Montage et démontage de l’étal du marché, chargement et déchargement des caisses de poisson et des bacs de glace du camion
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper le véhicule d’un hayon ou étudier un camion-magasin
- Choisir un matériel d’étal léger et des chariots pour le transporter
- Élevé
Risques routiers · Blessures graves, décès
Accident de la route lors de l’approvisionnement très matinal au marché de gros ou à la criée, des livraisons ou des trajets vers les marchés
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Choisir un véhicule adapté, planifier son entretien et former à l’arrimage
- Planifier les trajets et interdire le téléphone au volant
- Modéré
Travail au froid · Engourdissement, gelures, troubles circulatoires
Vente en extérieur l’hiver sur les marchés, au froid, à l’humidité et aux courants d’air
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fournir des vêtements de protection contre le froid et l’humidité
- Organiser des pauses régulières dans un abri chauffé (cabine du véhicule, local)
Nettoyage, désinfection et déchets 2 situations
- Élevé
Prévenir les risques chimiques · Irritation, brûlure de la peau et des yeux, gêne respiratoire
Utilisation des produits de nettoyage et de désinfection pour l’étal, le laboratoire et les machines
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Rédiger un plan de nettoyage-désinfection avec des produits choisis et dosés
- Stocker et étiqueter les produits et installer une centrale de dosage
- Fournir les EPI et former aux étiquettes, aux mélanges et aux aérosols
- Modéré
Prévenir le risque mécanique · Coupure de la main
Coupure en lavant les couteaux et les ustensiles tranchants mélangés à la vaisselle ou en démontant les machines
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Prévoir un bac séparé pour les outils coupants à la plonge
- Imposer le port de gants anti-coupure pour le démontage et le nettoyage des machines
Source : fiche métier de l’INRS. Les cotations (gravité × fréquence) sont des valeurs de départ, à ajuster à votre entreprise.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour une entreprise du métier « Poissonnerie - Écaillerie » ?
Oui, dès le premier salarié, y compris un apprenti ou un salarié à temps partiel. L’employeur évalue les risques professionnels de chaque unité de travail et transcrit le résultat dans le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP).
Quels sont les principaux risques de ce métier ?
D’après les fiches de l’INRS, les familles de risques qui pèsent le plus sont : prévenir les risques liés à l’activité physique, prévenir le risque mécanique, travail au froid, prévenir les risques chimiques. Le document unique en compte 30 situations, dont 3 jugées critiques.
Que risque-t-on sans DUERP ?
Depuis la loi du 25 juin 2026 contre les fraudes sociales et fiscales, l’inspection du travail peut adresser un avertissement ou prononcer une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné. En cas d’accident du travail, l’absence d’évaluation des risques pèse aussi lourd dans la reconnaissance de la faute inexcusable de l’employeur.
À quelle fréquence faut-il le mettre à jour ?
Au moins une fois par an dans les entreprises d’au moins 11 salariés. Dans toutes les entreprises, il doit aussi être mis à jour lors de toute décision d’aménagement important (nouvelle machine, nouveaux locaux, réorganisation) et lorsqu’une information nouvelle sur un risque est connue, par exemple après un accident.
Combien de temps faut-il pour faire ce DUERP avec Legistart ?
Avec le mode éclair, le document est créé en une minute à partir de votre métier : quelques questions sur votre activité, puis vous relisez les situations et les mesures sur un seul écran avant de le certifier.