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Les situations dangereuses, de la plus critique à la moins critique
Dans Legistart, vous confirmez, ajustez ou écartez chaque situation pour votre entreprise, puis vous certifiez le document. Les mesures que vous n’avez pas encore rejoignent votre plan d’actions.
Fournil et laboratoire 19 situations
- Critique
Prévenir les risques chimiques · Allergie respiratoire, rhinite, asthme
Inhalation de poussières de farine lors du pesage, de l’alimentation du pétrin, du fleurage et du façonnage
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Verser la farine à faible hauteur, sans secouer les sacs, ou installer une alimentation automatique du pétrin
- Démarrer le pétrissage en première vitesse et équiper le pétrin d’un couvercle
- Remplacer le fleurage à la main par une fleureuse ou une farine à faible émissivité
- Nettoyer sols et plans de travail avec un aspirateur adapté, interdire balai à sec et soufflette
- Critique
Prévenir le risque machine · Brûlure
Brûlure au contact des fours, des soles, des plaques et des chariots sortis du four (enfournement, défournement)
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fournir des gants anti-chaleur à manchette longue (norme EN 407) près de chaque four
- Remplacer les ustensiles abîmés et choisir des poignées isolées
- Organiser la circulation pour dégager l’espace devant les fours
- Élevé
Travail isolé · Absence de secours en cas d’accident
Salarié seul au fournil la nuit, sans possibilité d’alerter
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper le salarié isolé d’un dispositif d’alerte
- Interdire les tâches dangereuses (nettoyage des machines, port lourd) en travail isolé
- Élevé
Prévenir le risque machine · Écrasement, happement, amputation
Happement ou écrasement de la main par le pétrin, le batteur, la diviseuse, la façonneuse ou le laminoir
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier protecteurs et arrêts d’urgence de chaque machine et réparer ceux qui manquent
- Imposer l’arrêt et la consignation des machines avant nettoyage ou intervention
- Former chaque utilisateur et tracer la formation, en particulier pour les apprentis
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Lombalgie, douleurs au dos
Port des sacs de farine (25 kg), des bacs de pâte et des chariots de plaques
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Acheter un diable ou un chariot pour les sacs de farine
- Demander des sacs de 10 à 15 kg ou une livraison en silo
- Inscrire les salariés à une formation PRAP
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Douleurs des épaules, poignets, coudes
Gestes répétitifs lors du façonnage, du tourage et de la décoration ; plans de travail à une hauteur inadaptée
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Adapter la hauteur des plans de travail (réhausses, tables réglables)
- Organiser une rotation des tâches répétitives
- Élevé
Travail en horaires atypiques · Fatigue, troubles du sommeil
Travail de nuit ou très tôt le matin au fournil
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Communiquer les plannings au moins une semaine à l’avance
- Déclarer les travailleurs de nuit au service de santé au travail pour leur suivi
- Modéré
Prévenir le risque machine · Brûlure grave
Projection ou renversement d’huile chaude lors de l’utilisation de la friteuse
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Placer la friteuse sur un support stable, hors des circulations
- Vidanger l’huile uniquement refroidie, avec un bac ou un système de vidange
- Installer une couverture anti-feu près de la friteuse
- Modéré
Prévenir le risque mécanique · Coupure
Coupure lors de l’utilisation de couteaux, lames de grignage, coupe-pâte et emporte-pièces
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Prévoir un support de rangement et un affûtage régulier des couteaux
- Fournir des gants anti-coupure pour les découpes répétées
- Modéré
Chutes de plain-pied · Entorse, fracture, contusion
Glissade sur un sol fariné, gras ou mouillé dans le fournil
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fournir des chaussures de sécurité antidérapantes
- Mettre en place un nettoyage quotidien et immédiat des déversements
- Modéré
Travail à la chaleur · Malaise, déshydratation
Forte chaleur au fournil près des fours, surtout en été
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Mettre de l’eau fraîche à disposition en permanence
- Améliorer la ventilation ou l’extraction d’air chaud du fournil
- Modéré
Travail au froid · Enfermement, hypothermie
Travail et enfermement accidentel en chambre froide ou en chambre de pousse
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier l’ouverture intérieure, l’éclairage et l’alarme de la chambre froide
- Fournir des vestes et gants adaptés au froid
- Modéré
Risques liés aux chutes de hauteur · Fracture, traumatisme
Chute depuis un escabeau, un marchepied ou une chaise pour atteindre les rayonnages hauts, le silo ou nettoyer la hotte
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Acheter une plateforme individuelle roulante ou un escabeau stable avec garde-corps
- Ranger les produits lourds et fréquents entre la taille et les épaules
- Modéré
Risques liés aux chutes de hauteur · Fracture, traumatisme
Chute dans l’escalier de la cave ou de la réserve en portant des charges
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper l’escalier d’un éclairage, d’une main courante et de nez de marche antidérapants
- Étudier un monte-charge ou une goulotte pour éviter le port de charges dans l’escalier
- Modéré
Explosion sur le lieu de travail · Brûlures graves, blessures
Explosion de poussières de farine ou de sucre en suspension, notamment dans les silos et lors du nettoyage
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Planifier un nettoyage régulier des dépôts de poussière, y compris en hauteur
- Faire vérifier les équipements électriques des zones poussiéreuses
- Modéré
Incendie sur le lieu de travail · Brûlures, intoxication par les fumées
Départ de feu au four, sur un appareil de cuisson ou dans le local électrique
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer des extincteurs adaptés et faire réaliser la vérification annuelle
- Former les salariés à l’utilisation des extincteurs et afficher les consignes
- Modéré
Prévenir les risques biologiques · Allergie respiratoire, rhinite, asthme
Exposition aux moisissures, acariens et parasites qui contaminent la farine et les matières premières stockées dans un local humide ou trop longtemps
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Stocker la farine au sec, sur palettes, et organiser la rotation des stocks
- Éliminer les lots contaminés en sac fermé, sans les secouer ni les transvaser
- Planifier un nettoyage régulier des zones de stockage par aspiration
- Modéré
Entreprises extérieures · Accidents liés à la coactivité (brûlure, électrisation, heurt, chute)
Interventions de techniciens extérieurs dans le fournil (maintenance des fours, des pétrins et du froid, dégraissage de la hotte, livraison de farine en silo) pendant que l’équipe travaille
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Préparer chaque intervention avec le prestataire et définir la zone et les horaires d’intervention
- Établir un plan de prévention avec l’entreprise extérieure
- Consigner les machines concernées et baliser la zone d’intervention
- Faible
Risques électriques · Électrisation
Contact électrique avec un appareil ou un câble endommagé en milieu humide ou fariné
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Faire réaliser la vérification annuelle de l’installation électrique
- Remplacer immédiatement les câbles et prises endommagés
Boutique et vente 4 situations
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Douleurs des jambes, du dos et des épaules
Station debout prolongée et postures contraignantes lors de la mise en rayon et en vitrine
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer un tapis anti-fatigue derrière le comptoir
- Réorganiser la vitrine pour limiter les postures penchées
- Modéré
Prévenir le risque machine · Coupure grave
Coupure avec la trancheuse à pain lors de l’utilisation ou du nettoyage
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier et réparer le capot de protection de la trancheuse
- Imposer le débranchement de la trancheuse avant nettoyage
- Modéré
Chutes de plain-pied · Entorse, contusion
Glissade sur le sol mouillé de la boutique (entrée par temps de pluie, nettoyage)
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Poser un tapis absorbant à l’entrée
- Signaler les sols mouillés pendant le nettoyage
- Faible
Agressions et violences externes · Choc psychologique, blessure
Incivilités ou agression d’un client, vol à main armée lors de l’ouverture ou de la fermeture
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Limiter les espèces en caisse et varier les horaires de dépôt
- Rédiger et expliquer la conduite à tenir en cas d’agression
Livraisons 2 situations
- Critique
Risques routiers · Blessures graves, décès
Accident de la route pendant les tournées de livraison, souvent tôt le matin
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Revoir l’organisation des tournées et interdire le téléphone au volant
- Planifier l’entretien régulier du véhicule de livraison
- Modéré
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Douleurs au dos
Chargement et déchargement des caisses de pain et des chariots
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper le véhicule d’un hayon ou d’une rampe
- Installer des rayonnages et un arrimage dans le véhicule
Organisation générale 5 situations
- Élevé
Risques routiers · Blessures graves, décès
Déplacements avec un véhicule pour le travail (fournisseurs, banque, marchés) et trajets domicile-travail aux heures de nuit
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Regrouper les déplacements et interdire le téléphone au volant
- Vérifier l’entretien et l’assurance professionnelle du véhicule
- Modéré
Travail en horaires atypiques · Fatigue, troubles du sommeil, vie familiale perturbée
Horaires décalés : prise de poste matinale, travail le week-end et les jours fériés, longues journées pendant les fêtes
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Contrôler les plannings pour garantir les repos quotidiens et hebdomadaires
- Organiser une rotation des week-ends et jours fériés
- Modéré
Prévenir les risques psychosociaux (RPS) · Stress, épuisement
Charge de travail élevée lors des fêtes et des week-ends, pression des délais de fournée
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Anticiper les pics d’activité et prévoir du renfort
- Organiser un point régulier sur la charge de travail
- Modéré
Agressions et violences externes · Choc psychologique, blessure
Incivilités ou agression d’un client ou d’un tiers lors de la vente, de l’ouverture très matinale ou de la fermeture
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Organiser l’ouverture et la fermeture à deux ou équiper le salarié d’un moyen d’alerte
- Rédiger et expliquer la conduite à tenir en cas d’agression
- Limiter les espèces en caisse et favoriser le paiement par carte
- Faible
Reproduction · Risque pour la grossesse
Salariée enceinte exposée au port de charges, à la chaleur, au travail de nuit et aux poussières
1 mesure(s) de prévention à vérifier
- Prévoir la procédure d’aménagement de poste pour les salariées enceintes
Source : fiche métier de l’INRS. Les cotations (gravité × fréquence) sont des valeurs de départ, à ajuster à votre entreprise.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour une entreprise du métier « Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Glacerie » ?
Oui, dès le premier salarié, y compris un apprenti ou un salarié à temps partiel. L’employeur évalue les risques professionnels de chaque unité de travail et transcrit le résultat dans le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP).
Quels sont les principaux risques de ce métier ?
D’après les fiches de l’INRS, les familles de risques qui pèsent le plus sont : prévenir le risque machine, prévenir les risques liés à l’activité physique, risques routiers, travail en horaires atypiques. Le document unique en compte 30 situations, dont 3 jugées critiques.
Que risque-t-on sans DUERP ?
Depuis la loi du 25 juin 2026 contre les fraudes sociales et fiscales, l’inspection du travail peut adresser un avertissement ou prononcer une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné. En cas d’accident du travail, l’absence d’évaluation des risques pèse aussi lourd dans la reconnaissance de la faute inexcusable de l’employeur.
À quelle fréquence faut-il le mettre à jour ?
Au moins une fois par an dans les entreprises d’au moins 11 salariés. Dans toutes les entreprises, il doit aussi être mis à jour lors de toute décision d’aménagement important (nouvelle machine, nouveaux locaux, réorganisation) et lorsqu’une information nouvelle sur un risque est connue, par exemple après un accident.
Combien de temps faut-il pour faire ce DUERP avec Legistart ?
Avec le mode éclair, le document est créé en une minute à partir de votre métier : quelques questions sur votre activité, puis vous relisez les situations et les mesures sur un seul écran avant de le certifier.