Aperçu gratuit
Les situations dangereuses, de la plus critique à la moins critique
Dans Legistart, vous confirmez, ajustez ou écartez chaque situation pour votre entreprise, puis vous certifiez le document. Les mesures que vous n’avez pas encore rejoignent votre plan d’actions.
Laboratoire de découpe et de préparation 9 situations
- Critique
Prévenir le risque mécanique · Coupure profonde, section de tendon
Coupure ou piqûre au couteau lors de la découpe, du désossage, du parage et du ficelage
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Choisir des couteaux adaptés et prévoir un moyen d’affûtage à chaque poste
- Former les salariés à l’affûtage et à l’affilage
- Fournir des gants en mailles métalliques et des tabliers de protection en plusieurs tailles
- Ranger les couteaux dans des contenants dédiés et les séparer à la plonge
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Tendinite, douleurs des poignets, coudes et épaules
Gestes répétitifs et efforts de découpe et de désossage, aggravés par des couteaux mal affûtés et des plans de travail à hauteur inadaptée
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Organiser l’affûtage régulier des couteaux
- Adapter la hauteur des plans de travail (réhausses, tables réglables)
- Organiser une rotation des tâches répétitives
- Élevé
Prévenir le risque machine · Amputation, coupure grave
Contact avec la lame de la scie à os lors de la découpe ou du nettoyage
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier les protecteurs et déplacer la scie à os hors des zones de passage
- Interdire les gants en mailles métalliques à la scie à os et l’afficher au poste
- Imposer le débranchement avant nettoyage et former chaque utilisateur
- Élevé
Prévenir le risque machine · Happement, écrasement, amputation
Happement de la main dans le hachoir, le poussoir, l’attendrisseur ou coupure à la trancheuse, notamment au nettoyage
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Tester les arrêts d’urgence et remettre en place les protecteurs manquants
- Imposer le débranchement des machines avant nettoyage et maintenance
- Rédiger et afficher les procédures et former chaque utilisateur
- Modéré
Chutes de plain-pied · Entorse, fracture, contusion
Glissade sur un sol gras, humide ou souillé de déchets de viande dans le laboratoire
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Poser un revêtement de sol antidérapant
- Organiser le nettoyage immédiat des souillures et le dégagement des circulations
- Fournir des chaussures de sécurité antidérapantes
- Modéré
Prévenir les risques chimiques · Irritation respiratoire, brûlure de la peau et des yeux
Inhalation et contact avec les produits de nettoyage et de désinfection du laboratoire et des machines
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Planifier le nettoyage et installer un système de dosage des produits
- Assurer la ventilation pendant le nettoyage
- Fournir gants, lunettes et tabliers adaptés aux produits
- Modéré
Prévenir les risques biologiques · Infection d’une plaie, dermatose
Contamination d’une coupure ou d’une piqûre au contact de la viande crue et des déchets
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Disposer d’une trousse de secours et définir la conduite à tenir en cas de coupure
- Prévoir un point de lavage des mains et des vestiaires
- Organiser la fourniture et le nettoyage des vêtements de travail
- Modéré
Bruit au travail · Fatigue auditive, perte d’audition
Bruit de la scie à os, du hachoir, des cutters et des groupes froids dans le laboratoire
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Choisir des machines moins bruyantes ou les encoffrer
- Fournir des protections auditives pour les tâches bruyantes
- Faible
Risques électriques · Électrisation, brûlure
Contact avec un appareil, un câble ou une prise endommagé en milieu humide (nettoyage au jet, sols mouillés)
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Utiliser du matériel adapté aux locaux humides et faire vérifier l’installation
- Remplacer immédiatement le matériel électrique endommagé
Chambres froides et réception des viandes 7 situations
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Lombalgie, hernie discale
Port des carcasses, quartiers ou demi-carcasses, parfois à l’épaule ou sur le dos
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer des rails et un palan pour la manutention des carcasses
- Interdire le port de carcasses sur le dos et organiser le portage à deux
- Demander au fournisseur des pièces plus légères et une dépose au plus près
- Élevé
Risques liés aux chutes de hauteur · Fracture, traumatisme crânien
Chute dans l’escalier menant au laboratoire, à la chambre froide ou à la réserve, en portant des charges
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper l’escalier d’un éclairage, d’une main courante et de bandes antidérapantes
- Étudier un monte-charge pour éviter le port de charges dans l’escalier
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Lombalgie, douleurs des épaules
Manutention des bacs, caissons et cartons de viande lors de la réception et des allers-retours en chambre froide
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Acheter des aides à la manutention adaptées
- Aménager les locaux pour faciliter l’usage des aides à la manutention
- Élevé
Travail au froid · Douleurs articulaires, engelures, rhume
Travail et allers-retours fréquents en chambre froide, manipulation de viande froide
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Organiser le travail pour limiter le temps passé en chambre froide
- Fournir des vêtements et gants adaptés au froid
- Modéré
Travail au froid · Enfermement, hypothermie
Enfermement accidentel dans la chambre froide
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier l’ouverture intérieure et installer une alarme sonore et lumineuse
- Tester régulièrement portes et alarmes de la chambre froide
- Modéré
Risques liés aux chutes de hauteur · Fracture, traumatisme
Chute depuis un escabeau ou une caisse pour accrocher ou décrocher des pièces, atteindre un stockage haut
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Acheter un marchepied ou une plateforme sécurisée
- Réduire la hauteur de stockage
- Modéré
Entreprises extérieures · Accidents liés à la coactivité (heurt, chute, électrisation)
Livraisons par les transporteurs et interventions de techniciens (froid, machines, hotte) pendant l’activité
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Préparer chaque intervention et définir zone, horaires et consignes
- Établir un plan de prévention avec l’entreprise extérieure
Cuisine traiteur et charcuterie cuite 2 situations
- Élevé
Prévenir le risque machine · Brûlure
Brûlure au contact des fours, marmites, friteuses et lors du transport de produits chauds
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Choisir des matériels de cuisson à double paroi et installer une hotte d’extraction
- Fournir des gants anti-chaleur et des vêtements de travail en coton
- Limiter le transport de produits chauds et utiliser des chariots
- Modéré
Travail à la chaleur · Malaise, déshydratation
Forte chaleur en cuisine près des appareils de cuisson, surtout en été
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Améliorer la ventilation et l’extraction de la cuisine
- Mettre de l’eau fraîche à disposition
Boutique et vente 2 situations
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Douleurs des jambes, du dos et des épaules
Station debout prolongée au comptoir et postures penchées pour servir dans la vitrine
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réorganiser la vitrine pour limiter les postures penchées
- Installer un tapis anti-fatigue derrière le comptoir
- Faible
Agressions et violences externes · Choc psychologique, blessure
Incivilités ou agression d’un client, vol à la caisse lors de l’ouverture ou de la fermeture
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Limiter les espèces en caisse et favoriser le paiement par carte
- Rédiger et expliquer la conduite à tenir en cas d’agression
Livraisons et marchés 2 situations
- Critique
Risques routiers · Blessures graves, décès
Accident de la route lors des livraisons, des déplacements vers les marchés ou les réceptions
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Organiser les tournées avec des horaires réalistes et interdire le téléphone au volant
- Planifier l’entretien du véhicule et arrimer le chargement
- Modéré
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Douleurs au dos
Chargement et déchargement des caisses isothermes, des vitrines et du matériel de marché
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper le véhicule d’un hayon ou d’une rampe
- Fournir des chariots ou diables adaptés
Organisation générale 6 situations
- Élevé
Risques routiers · Blessures graves, décès
Déplacements pour l’approvisionnement (marché de gros, fournisseurs), la banque et trajets domicile-travail tôt le matin
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Regrouper les déplacements et interdire le téléphone au volant
- Planifier l’entretien du véhicule
- Modéré
Prévenir les risques psychosociaux (RPS) · Stress, épuisement
Charge de travail élevée lors des fêtes et des week-ends, affluence et exigences des clients
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Anticiper les pics d’activité et prévoir du renfort
- Associer les salariés à l’organisation du travail
- Modéré
Travail en horaires atypiques · Fatigue, troubles du sommeil, vie familiale perturbée
Prise de poste matinale, travail le samedi, le dimanche matin et les jours fériés, longues journées pendant les fêtes
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Contrôler les plannings pour garantir les repos
- Organiser une rotation des week-ends et jours fériés
- Modéré
Travail isolé · Absence de secours en cas d’accident
Salarié seul au laboratoire ou en chambre froide, sans possibilité d’alerter (coupure grave, enfermement)
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper le salarié isolé d’un dispositif d’alerte
- Interdire les tâches dangereuses lorsque le salarié est seul
- Modéré
Incendie sur le lieu de travail · Brûlures, intoxication par les fumées
Départ de feu sur un appareil de cuisson, une friteuse, un groupe froid ou une installation électrique
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer des extincteurs adaptés et les faire vérifier périodiquement
- Former les salariés aux extincteurs et afficher les consignes d’évacuation
- Faible
Reproduction · Risque pour la grossesse
Salariée enceinte exposée au port de charges, au froid, à la station debout prolongée et aux produits de nettoyage
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Prévoir la procédure d’aménagement de poste pour les salariées enceintes
- Informer les salariées de la possibilité de consulter le médecin du travail en cas de grossesse
Source : fiche métier de l’INRS. Les cotations (gravité × fréquence) sont des valeurs de départ, à ajuster à votre entreprise.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour une entreprise du métier « Boucherie - Charcuterie - Traiteur » ?
Oui, dès le premier salarié, y compris un apprenti ou un salarié à temps partiel. L’employeur évalue les risques professionnels de chaque unité de travail et transcrit le résultat dans le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP).
Quels sont les principaux risques de ce métier ?
D’après les fiches de l’INRS, les familles de risques qui pèsent le plus sont : prévenir les risques liés à l’activité physique, prévenir le risque machine, risques routiers, risques liés aux chutes de hauteur. Le document unique en compte 28 situations, dont 2 jugées critiques.
Que risque-t-on sans DUERP ?
Depuis la loi du 25 juin 2026 contre les fraudes sociales et fiscales, l’inspection du travail peut adresser un avertissement ou prononcer une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné. En cas d’accident du travail, l’absence d’évaluation des risques pèse aussi lourd dans la reconnaissance de la faute inexcusable de l’employeur.
À quelle fréquence faut-il le mettre à jour ?
Au moins une fois par an dans les entreprises d’au moins 11 salariés. Dans toutes les entreprises, il doit aussi être mis à jour lors de toute décision d’aménagement important (nouvelle machine, nouveaux locaux, réorganisation) et lorsqu’une information nouvelle sur un risque est connue, par exemple après un accident.
Combien de temps faut-il pour faire ce DUERP avec Legistart ?
Avec le mode éclair, le document est créé en une minute à partir de votre métier : quelques questions sur votre activité, puis vous relisez les situations et les mesures sur un seul écran avant de le certifier.