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DUERP Fabrication de boissons (brasserie artisanale, cave vinicole, distillerie, cidrerie)
Le document unique de votre métier : 30 situations dangereuses réparties dans 6 unités de travail, avec les mesures de prévention à vérifier, d’après les fiches de l’INRS.
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Les situations dangereuses, de la plus critique à la moins critique
Dans Legistart, vous confirmez, ajustez ou écartez chaque situation pour votre entreprise, puis vous certifiez le document. Les mesures que vous n’avez pas encore rejoignent votre plan d’actions.
Réception des matières premières et pressurage 3 situations
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Lombalgie, douleurs au dos
Port de sacs de malt ou de sucre, de caisses de fruits, de bacs de marc et manipulation de tuyaux pleins lors du dépotage et du pressurage
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Mettre à disposition des aides à la manutention et mécaniser les transferts (pompe, vis, convoyeur)
- Demander aux fournisseurs des conditionnements plus légers ou une livraison en vrac et fractionner les charges
- Inscrire les salariés à une formation PRAP
- Élevé
Prévenir le risque machine · Écrasement, happement, amputation
Happement ou écrasement par la vis du conquet, l’égrappoir, le fouloir ou le pressoir lors du chargement, du débourrage ou du nettoyage
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier quotidiennement protecteurs et arrêts d’urgence et réparer avant toute remise en marche
- Imposer la consignation avant débourrage, nettoyage ou intervention
- Former chaque saisonnier, y compris les intérimaires, avant la prise de poste
- Modéré
Explosion sur le lieu de travail · Brûlures graves, blessures
Explosion ou inflammation de poussières de malt ou de céréales en suspension lors du concassage, du vidage des sacs et du nettoyage
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Capter les poussières au concasseur et nettoyer les dépôts par aspiration, jamais à la soufflette
- Évaluer le risque d’explosion, délimiter les zones et adapter le matériel électrique
Cuverie : brassage, fermentation, élevage et nettoyage des cuves 9 situations
- Élevé
Prévenir les risques chimiques · Brûlure chimique de la peau et des yeux, intoxication
Projection ou inhalation lors de la préparation et de l’utilisation des produits de nettoyage et de désinfection (soude, acides, chlorés) pour les cuves, fûts et circuits ; mélange de produits incompatibles
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Rassembler les FDS et substituer les produits les plus dangereux
- Installer une centrale de dilution ou un dosage automatique (nettoyage en place)
- Interdire et afficher l’interdiction de mélanger acides et chlorés, stocker les produits incompatibles séparément
- Fournir lunettes, gants, tablier étanches et installer un lave-œil
- Élevé
Risques liés aux chutes de hauteur · Fractures, traumatisme crânien
Chute depuis une échelle, le haut d’une cuve ou une passerelle lors du remplissage, du pigeage, de la prise d’échantillon ou du contrôle
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer des passerelles et plateformes avec garde-corps pour accéder au haut des cuves
- Interdire échelles simples et escalades, fournir une plateforme individuelle roulante (PIRL)
- Élevé
Espaces confinés · Asphyxie, perte de connaissance, décès
Intoxication par le gaz carbonique de fermentation en entrant dans une cuve, une fosse ou une cave basse, ou en se penchant au-dessus d’une cuve ouverte (pigeage, remontage, décuvage, nettoyage)
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Supprimer les entrées en cuve : nettoyage en place, trappes de décuvage, outils manœuvrés depuis l’extérieur
- Installer une ventilation mécanique (extraction en partie basse) et des détecteurs de CO2 avec alarme, étalonnés régulièrement
- Rédiger une procédure d’entrée en espace confiné : ventilation, mesure, surveillant extérieur, moyens de secours
- Former les salariés au risque CO2 et à l’alerte, et interdire le sauvetage sans appareil respiratoire isolant
- Élevé
Chutes de plain-pied · Entorse, fracture, contusion
Glissade sur un sol mouillé en permanence (lavage des cuves, fuites, mousse) ou trébuchement sur des tuyaux et raccords
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Mettre en place un revêtement antidérapant et une évacuation efficace des eaux
- Ranger les flexibles sur supports et dégager les circulations
- Fournir des bottes ou chaussures de sécurité antidérapantes
- Élevé
Travail isolé · Absence de secours en cas d’accident ou de malaise
Salarié seul en cuverie (surveillance des fermentations, remontages, nettoyage), hors de vue et de portée de voix
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Recenser les situations de travail isolé et les limiter
- Interdire les tâches à risque grave en travail isolé
- Mettre en place un dispositif d’alerte pour travailleur isolé
- Modéré
Prévenir les risques chimiques · Irritation des yeux et des voies respiratoires, crise d’asthme
Inhalation de dioxyde de soufre lors du sulfitage ou du méchage des cuves et des fûts
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Préférer les formes et dispositifs de dosage limitant les émanations, travailler en système clos
- Ventiler le local pendant et après le traitement
- Fournir des gants adaptés (butyle ou néoprène) et une protection respiratoire pour ces opérations
- Modéré
Prévenir le risque machine · Brûlure grave
Brûlure par l’eau bouillante, le moût chaud ou la vapeur lors du brassage, de l’ébullition, du transfert ou du nettoyage à chaud
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fermer les cuves chaudes, vérifier vannes, joints et raccords avant chaque brassin
- Organiser les transferts pour ne jamais ouvrir un raccord sous pression ou chaud
- Fournir gants anti-chaleur et écran facial
- Modéré
Risques électriques · Électrisation, électrocution
Contact avec un câble, une prise ou une pompe défectueux dans un local humide, arrosé lors du lavage
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Faire vérifier l’installation et utiliser du matériel adapté aux locaux humides
- Supprimer les rallonges au sol et installer des prises en hauteur protégées
- Modéré
Travail à la chaleur · Malaise, déshydratation
Forte chaleur et humidité en salle de brassage ou en cuverie lors des vendanges et en été
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Ventiler les locaux et mettre de l’eau fraîche à disposition
- Adapter les horaires et prévoir des pauses lors des fortes chaleurs
Distillation et stockage des alcools 2 situations
- Élevé
Incendie sur le lieu de travail · Brûlures graves, décès
Inflammation de vapeurs d’alcool lors de la distillation, d’une fuite, d’un débordement ou du transvasement d’eaux-de-vie
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Limiter les quantités au poste et stocker l’alcool dans un local ventilé, avec rétention, éloigné des sources de chaleur
- Instaurer le permis de feu pour tout travail par point chaud
- Relier à la terre et interconnecter cuves, pompes et récipients
- Modéré
Explosion sur le lieu de travail · Brûlures graves, blessures, décès
Formation d’une atmosphère explosive de vapeurs d’éthanol dans le local de distillation ou le chai d’eaux-de-vie
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réaliser l’évaluation du risque d’explosion et équiper les zones de matériel conforme
- Installer une ventilation mécanique permanente du local
- Former les salariés au risque ATEX
Conditionnement : embouteillage, mise en fût ou en canette, étiquetage 5 situations
- Élevé
Prévenir le risque machine · Écrasement, coupure, happement
Happement ou écrasement de la main dans la tireuse, la boucheuse, la capsuleuse, l’étiqueteuse ou les convoyeurs, notamment lors d’un bourrage
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier protecteurs et arrêts d’urgence et réparer ceux qui manquent
- Imposer l’arrêt de la ligne pour tout débourrage et afficher la consigne
- Former chaque opérateur avant la première utilisation
- Élevé
Prévenir le risque mécanique · Coupure, plaie aux yeux
Coupure ou projection de verre lors de l’éclatement de bouteilles sous pression (boissons gazeuses, effervescents) ou de la casse sur la ligne
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer des écrans de protection autour des postes exposés aux éclats
- Fournir lunettes de protection et gants anti-coupure
- Mettre à disposition pelle, balai et contenant dédié pour le verre
- Élevé
Bruit au travail · Fatigue auditive, surdité
Exposition au bruit de la ligne d’embouteillage (chocs du verre, convoyeurs, compresseurs)
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Faire évaluer l’exposition au bruit des postes de la ligne
- Réduire le bruit à la source : guides en matériaux amortissants, capotage, traitement acoustique
- Fournir des bouchons d’oreille ou casques adaptés et former à leur port
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Douleurs des épaules, poignets, nuque
Gestes répétitifs en fin de ligne : alimentation en bouteilles vides, mise en carton, palettisation manuelle
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Adapter la hauteur des postes (tables réglables, palettes sur table élévatrice)
- Organiser une rotation des postes et des pauses
- Étudier un dépalettiseur ou un palettiseur, même semi-automatique
- Modéré
Espaces confinés · Asphyxie, gelure
Fuite de gaz comprimé (CO2, azote) ou manipulation de glace carbonique dans un local peu ventilé
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Stocker les bouteilles debout, arrimées, à l’abri de la chaleur, robinets fermés après usage
- Ventiler les locaux d’utilisation et installer un détecteur de gaz avec alarme
- Fournir des gants isolants contre le froid
Chai, stockage et expédition 7 situations
- Élevé
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Lombalgie, hernie discale
Manutention de cartons, caisses, fûts et barriques, chargement des véhicules
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper le stockage de transpalettes, diables et roule-fûts
- Organiser le stockage pour placer les charges lourdes entre la taille et les épaules
- Élevé
Prévenir le risque mécanique · Écrasement, fractures, décès
Heurt ou écrasement par un chariot élévateur ou un gerbeur dans le chai ou sur le quai
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Délivrer une autorisation de conduite après formation et avis médical
- Séparer les circulations piétons/engins et limiter la vitesse
- Élevé
Risques routiers · Blessures graves, décès
Accident de la route lors des livraisons aux clients et des déplacements sur les salons
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Planifier les tournées avec des marges de temps réalistes
- Interdire le téléphone au volant et équiper le véhicule pour arrimer la charge
- Mettre en place un entretien préventif du véhicule
- Modéré
Prévenir le risque mécanique · Contusion, écrasement
Chute de cartons, de palettes ou de fûts mal gerbés ; effondrement d’un rayonnage
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fixer et faire contrôler les rayonnages, afficher les charges maximales
- Limiter les hauteurs de gerbage et caler les fûts
- Modéré
Travail au froid · Rhume, douleurs articulaires, perte de dextérité
Travail prolongé dans un chai frais et humide ou en chambre froide de garde
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fournir des vêtements chauds, respirants et des gants
- Prévoir des pauses en local chauffé et des boissons chaudes
- Modéré
Entreprises extérieures · Accidents liés à la coactivité
Intervention de transporteurs, d’entreprises de maintenance (froid, cuves, embouteilleuse mobile) ou d’embouteilleurs à façon dans les locaux
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Établir un plan de prévention avec chaque entreprise intervenante
- Rédiger un protocole de sécurité pour les opérations de chargement et déchargement
- Faible
Incendie sur le lieu de travail · Brûlures, intoxication par les fumées
Départ de feu dans le stock d’emballages (cartons, palettes, étiquettes) ou par une installation électrique
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer des extincteurs adaptés et les faire vérifier
- Afficher les consignes et organiser un exercice d’évacuation
Organisation, encadrement et vente 4 situations
- Modéré
Addictions · Accident du travail, accident de la route, dépendance
Consommation d’alcool facilitée par la dégustation, les pots et la disponibilité des produits sur le lieu de travail
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Intégrer le risque addictions au document unique avec l’appui du service de santé au travail
- Encadrer la consommation : dégustation crachée, règles écrites pour les pots, boissons sans alcool disponibles
- Définir une procédure de prise en charge d’un salarié présentant un trouble du comportement
- Modéré
Prévenir les risques psychosociaux (RPS) · Stress, épuisement
Surcharge et pression temporelle lors des pics d’activité (vendanges, brassins, fêtes de fin d’année), aléas (pannes, ruptures d’approvisionnement)
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Anticiper les pics : recrutement de renforts, planning, maintenance préventive
- Clarifier la répartition des tâches et organiser des échanges réguliers en équipe
- Modéré
Travail en horaires atypiques · Fatigue, troubles du sommeil, accidents
Journées longues, travail tôt le matin, le soir ou le week-end pour suivre les fermentations ou pendant la campagne
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Limiter la durée des journées et la répétition des horaires atypiques, garantir les repos
- Organiser des pauses régulières, adaptées à la fatigue
- Modéré
Agressions et violences externes · Choc psychologique, blessures
Comportement agressif ou incivilités d’un client au caveau ou au bar de dégustation, notamment sous l’effet de l’alcool
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Former les salariés à la gestion des clients difficiles et au refus de vente
- Installer un moyen d’alerte et définir une conduite à tenir
Source : fiche métier de l’INRS. Les cotations (gravité × fréquence) sont des valeurs de départ, à ajuster à votre entreprise.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour une entreprise du métier « Fabrication de boissons (brasserie artisanale, cave vinicole, distillerie, cidrerie) » ?
Oui, dès le premier salarié, y compris un apprenti ou un salarié à temps partiel. L’employeur évalue les risques professionnels de chaque unité de travail et transcrit le résultat dans le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP).
Quels sont les principaux risques de ce métier ?
D’après les fiches de l’INRS, les familles de risques qui pèsent le plus sont : prévenir les risques liés à l’activité physique, prévenir le risque machine, prévenir le risque mécanique, prévenir les risques chimiques. Le document unique en compte 30 situations, dont 0 jugée critique.
Que risque-t-on sans DUERP ?
Depuis la loi du 25 juin 2026 contre les fraudes sociales et fiscales, l’inspection du travail peut adresser un avertissement ou prononcer une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné. En cas d’accident du travail, l’absence d’évaluation des risques pèse aussi lourd dans la reconnaissance de la faute inexcusable de l’employeur.
À quelle fréquence faut-il le mettre à jour ?
Au moins une fois par an dans les entreprises d’au moins 11 salariés. Dans toutes les entreprises, il doit aussi être mis à jour lors de toute décision d’aménagement important (nouvelle machine, nouveaux locaux, réorganisation) et lorsqu’une information nouvelle sur un risque est connue, par exemple après un accident.
Combien de temps faut-il pour faire ce DUERP avec Legistart ?
Avec le mode éclair, le document est créé en une minute à partir de votre métier : quelques questions sur votre activité, puis vous relisez les situations et les mesures sur un seul écran avant de le certifier.