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DUERP Industrie agroalimentaire - PME de transformation (conserverie, plats préparés, salaisons, laiterie)
Le document unique de votre métier : 28 situations dangereuses réparties dans 5 unités de travail, avec les mesures de prévention à vérifier, d’après les fiches de l’INRS.
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Les situations dangereuses, de la plus critique à la moins critique
Dans Legistart, vous confirmez, ajustez ou écartez chaque situation pour votre entreprise, puis vous certifiez le document. Les mesures que vous n’avez pas encore rejoignent votre plan d’actions.
Réception, quais, stockage et chambres froides 7 situations
- Critique
Prévenir les risques liés à l’activité physique · Lombalgie, hernie discale, déchirure musculaire
Déchargement, rangement et préparation de commandes : port de cartons, bacs, seaux, sacs, pièces de viande ou meules, palettisation manuelle
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper les postes d’aides mécaniques à la manutention
- Négocier avec les fournisseurs des conditionnements plus légers et préhensibles
- Réorganiser le stockage : charges lourdes à hauteur de taille
- Organiser une formation PRAP
- Élevé
Prévenir le risque mécanique · Écrasement, fracture, contusion
Heurt d’un piéton par un transpalette électrique ou un chariot élévateur, chute de palettes ou de charges mal gerbées
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Établir un plan de circulation et matérialiser les allées
- Former les conducteurs et délivrer une autorisation de conduite
- Fixer les rayonnages, afficher les charges et limiter les hauteurs de gerbage
- Élevé
Travail au froid · Engourdissement, perte de dextérité, gelure, hypothermie, TMS aggravés
Séjours répétés ou prolongés en chambre froide positive ou négative, en tunnel de surgélation ou en entrepôt frigorifique
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réorganiser les tâches pour limiter la durée d’exposition au froid
- Fournir des vêtements et gants de protection contre le froid
- Aménager un local de pause chauffé
- Vérifier l’ouverture intérieure et installer une alarme dans chaque chambre froide
- Modéré
Chutes de plain-pied · Entorse, fracture, contusion
Glissade sur un sol givré ou humide de condensation en chambre froide, sur un quai mouillé ou dégradé
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réparer les sols et poser des revêtements antidérapants
- Installer des portes à fermeture rapide entre les zones
- Fournir des chaussures de sécurité antidérapantes
- Modéré
Risques liés aux chutes de hauteur · Fracture, traumatisme crânien
Chute depuis le quai lors du chargement, ou en grimpant sur un rayonnage ou un équipement pour atteindre un produit
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Équiper les quais de niveleurs et de protections
- Acheter des plateformes individuelles roulantes et interdire l’escalade des rayonnages
- Modéré
Entreprises extérieures · Heurt, écrasement, chute
Opérations de chargement et déchargement par des transporteurs extérieurs, interventions d’entreprises de maintenance, de froid ou de nettoyage
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Rédiger les protocoles de sécurité avec les transporteurs
- Organiser une inspection commune et établir un plan de prévention
- Modéré
Prévenir les risques chimiques · Intoxication, brûlure des yeux et des voies respiratoires, asphyxie, gelure
Fuite de fluide frigorigène (ammoniac, CO2) dans la salle des machines ou une chambre froide
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer détection et ventilation adaptées et les faire vérifier
- Rédiger la procédure d’urgence et organiser des exercices
- Confier la maintenance frigorifique à une entreprise qualifiée
Préparation et fabrication : découpe, mélange, cuisson 10 situations
- Critique
Chutes de plain-pied · Entorse, fracture, traumatisme
Glissade sur un sol mouillé ou gras (eau, graisses, déchets, saumure) dans les ateliers de fabrication
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Poser un revêtement antidérapant et améliorer l’évacuation des eaux
- Organiser la collecte des déchets à la source et le nettoyage en continu
- Fournir des chaussures de sécurité antidérapantes
- Critique
Prévenir les risques liés à l’activité physique · TMS des épaules, coudes, poignets (tendinites, syndrome du canal carpien)
Gestes répétitifs à cadence soutenue (parage, découpe, garnissage, moulage, conditionnement manuel), postures debout prolongées, souvent au froid
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Aménager des postes réglables en hauteur
- Organiser la rotation des postes et des pauses de récupération
- Intégrer l’affûtage au temps de travail et former à l’affilage
- Critique
Prévenir le risque mécanique · Coupure profonde, section de tendon
Coupure par couteau lors du désossage, du parage, de la découpe de produits ou de l’ouverture d’emballages
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Fournir des couteaux adaptés et des supports de rangement
- Former les opérateurs à l’affûtage et à l’affilage (ED 6274)
- Fournir gants et tabliers de protection anti-coupure
- Critique
Prévenir le risque machine · Amputation, coupure grave, écrasement
Contact avec les organes dangereux d’une trancheuse, scie à ruban, hachoir, cutter, pétrin, mélangeur ou poussoir en production, lors du déblocage ou du nettoyage
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier la conformité des machines et planifier leur maintenance préventive
- Contrôler les protecteurs et interdire leur neutralisation
- Former chaque opérateur avant la première utilisation
- Élevé
Travail à la chaleur · Brûlure grave, coup de chaleur
Contact avec la vapeur, l’eau chaude, l’huile de friture ou les parois chaudes des cuiseurs, autoclaves, fours, fumoirs ou pasteurisateurs ; ambiance chaude en zone de cuisson
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Calorifuger les surfaces chaudes et faire vérifier les équipements sous pression
- Rédiger une consigne d’ouverture sécurisée des équipements de cuisson
- Fournir les EPI contre la chaleur
- Élevé
Bruit au travail · Perte d’audition, fatigue
Bruit des cutters, convoyeurs, compresseurs frigorifiques, machines de conditionnement et chocs de bacs inox
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Faire évaluer les niveaux sonores
- Encoffrer les machines bruyantes et traiter acoustiquement les locaux
- Fournir des protecteurs auditifs et organiser le suivi auditif
- Modéré
Prévenir les risques chimiques · Eczéma, rhinite, asthme professionnel
Exposition cutanée ou respiratoire à des allergènes : farine, épices, additifs, protéines d’œuf, de poisson ou de crustacés, gants en latex
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réaliser l’inventaire des allergènes avec le service de prévention et de santé au travail
- Substituer ou capter à la source les poussières allergisantes
- Remplacer les gants latex et limiter le port prolongé de gants
- Modéré
Prévenir les risques biologiques · Infection de plaie, panaris, zoonose
Contact avec des viandes, poissons ou produits laitiers crus, plaies et coupures souillées
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer des points de lavage des mains près des postes
- Équiper l’atelier d’une trousse de secours et définir une conduite à tenir
- Modéré
Explosion sur le lieu de travail · Brûlures graves, polytraumatisme, décès
Mise en suspension de poussières combustibles (farine, sucre, amidon, lait en poudre) lors des transvasements, du stockage en silo ou du nettoyage
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Réaliser le zonage ATEX et le document relatif à la protection contre les explosions
- Adapter les équipements électriques et mécaniques au zonage
- Nettoyer par aspiration et interdire le soufflage
- Faible
Incendie sur le lieu de travail · Brûlure, intoxication par les fumées
Départ de feu sur une friteuse, un fumoir, une installation électrique ou dans le stock d’emballages carton et plastique
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer et faire vérifier des extincteurs adaptés
- Afficher les consignes et organiser un exercice d’évacuation
Conditionnement, emballage et expédition 2 situations
- Élevé
Prévenir le risque machine · Écrasement ou coupure des doigts et de la main
Intervention sur une operculeuse, thermoformeuse, sertisseuse, ensacheuse ou étiqueteuse en fonctionnement, notamment lors d’un bourrage
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Vérifier les protecteurs et les verrouillages des machines de conditionnement
- Rédiger une consigne de déblocage machine arrêtée
- Élevé
Risques routiers · Blessures graves, décès
Livraison des clients avec un véhicule de l’entreprise, chargement et déchargement sur la voie publique
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Organiser les tournées et les délais de livraison
- Équiper les véhicules de moyens d’arrimage et de manutention
- Interdire le téléphone au volant
Nettoyage-désinfection et maintenance 4 situations
- Critique
Prévenir les risques chimiques · Brûlure chimique, irritation, intoxication, dermatose
Préparation et application de produits de nettoyage et de désinfection (alcalins chlorés, acides, désinfectants), projections lors du lavage, mélange accidentel de produits
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Installer une centrale de dilution et interdire les mélanges
- Organiser le stockage et supprimer les transvasements
- Privilégier le nettoyage basse pression
- Fournir gants, lunettes et installer un lave-œil
- Élevé
Prévenir le risque machine · Amputation, écrasement, coupure grave
Nettoyage ou maintenance d’une machine sans arrêt complet ni consignation de ses énergies
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Rédiger les procédures de consignation et fournir les cadenas
- Planifier la maintenance préventive et tenir un registre
- Modéré
Risques électriques · Électrisation, électrocution
Lavage à l’eau ou au jet à proximité d’équipements électriques, câbles et prolongateurs en milieu humide
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Faire vérifier l’installation et adapter le matériel aux locaux humides
- Fermer les locaux électriques et limiter les prolongateurs
- Faire habiliter les intervenants et consigner avant intervention
- Modéré
Espaces confinés · Asphyxie, intoxication, noyade, décès
Entrée dans une cuve, un silo, une fosse ou une citerne pour le nettoyage ou l’inspection
4 mesure(s) de prévention à vérifier
- Consigner les équipements et contrôler l’atmosphère en continu
- Mettre en place une ventilation continue
- Désigner un surveillant et formaliser l’autorisation d’entrée
- Étudier le nettoyage en place pour éviter d’entrer
Organisation du travail, encadrement et administration 5 situations
- Élevé
Travail en horaires atypiques · Troubles du sommeil, fatigue, accidents
Travail de nuit, très tôt le matin ou en équipes alternantes pour la production et les expéditions
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Limiter la durée en horaires atypiques et anticiper les plannings
- Organiser le suivi de santé des travailleurs de nuit
- Modéré
Prévenir les risques psychosociaux (RPS) · Stress, épuisement, conflits
Cadences élevées, pics d’activité, commandes urgentes, imprévus de production
3 mesure(s) de prévention à vérifier
- Prévoir les aléas dans la planification
- Clarifier la répartition des tâches et garantir les pauses
- Analyser les situations de conflit et agir sur l’organisation
- Modéré
Travail isolé · Absence de secours en cas d’accident ou de malaise
Salarié seul lors du nettoyage de fin de journée, de l’ouverture des locaux ou d’une intervention en chambre froide
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Recenser les situations de travail isolé
- Interdire les tâches dangereuses seul et mettre en place un dispositif d’alerte
- Modéré
Travail sur écran · Fatigue visuelle, douleurs du cou et du dos
Travail prolongé sur écran : qualité, traçabilité, planification, administration
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Régler les postes et fournir des sièges réglables
- Organiser l’alternance des tâches
- Faible
Addictions · Accident par baisse de vigilance
Consommation d’alcool ou d’autres substances avant ou pendant le travail sur machines, couteaux ou engins
2 mesure(s) de prévention à vérifier
- Encadrer l’alcool dans le règlement intérieur ou une note de service
- Définir la conduite à tenir et informer l’encadrement
Source : fiche métier de l’INRS. Les cotations (gravité × fréquence) sont des valeurs de départ, à ajuster à votre entreprise.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour une entreprise du métier « Industrie agroalimentaire - PME de transformation (conserverie, plats préparés, salaisons, laiterie) » ?
Oui, dès le premier salarié, y compris un apprenti ou un salarié à temps partiel. L’employeur évalue les risques professionnels de chaque unité de travail et transcrit le résultat dans le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP).
Quels sont les principaux risques de ce métier ?
D’après les fiches de l’INRS, les familles de risques qui pèsent le plus sont : prévenir le risque machine, prévenir les risques liés à l’activité physique, prévenir les risques chimiques, prévenir le risque mécanique. Le document unique en compte 28 situations, dont 6 jugées critiques.
Que risque-t-on sans DUERP ?
Depuis la loi du 25 juin 2026 contre les fraudes sociales et fiscales, l’inspection du travail peut adresser un avertissement ou prononcer une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné. En cas d’accident du travail, l’absence d’évaluation des risques pèse aussi lourd dans la reconnaissance de la faute inexcusable de l’employeur.
À quelle fréquence faut-il le mettre à jour ?
Au moins une fois par an dans les entreprises d’au moins 11 salariés. Dans toutes les entreprises, il doit aussi être mis à jour lors de toute décision d’aménagement important (nouvelle machine, nouveaux locaux, réorganisation) et lorsqu’une information nouvelle sur un risque est connue, par exemple après un accident.
Combien de temps faut-il pour faire ce DUERP avec Legistart ?
Avec le mode éclair, le document est créé en une minute à partir de votre métier : quelques questions sur votre activité, puis vous relisez les situations et les mesures sur un seul écran avant de le certifier.