Le document unique est une obligation légale pour une entreprise de traiteur. Il permet d'identifier les risques professionnels et de planifier les mesures de prévention adaptées à l'activité.
Le DUERP (document unique d'évaluation des risques professionnels) est obligatoire pour tout employeur dès l'embauche du premier salarié, au titre de l'article L.4121-3 du Code du travail. Pour une entreprise de traiteur, il consiste à recenser les unités de travail, à évaluer les risques propres à l'activité et à définir les mesures de prévention adaptées.
Les unités de travail
- UT 1 : Laboratoire de préparation (réception des marchandises, découpe, cuisson, plonge).
- UT 2 : Logistique et transport (chargement du matériel, conduite du camion frigorifique, livraison).
- UT 3 : Réception et service (mise en place chez le client, service, débarrassage).
Les principales familles de risques
- Risque biologique : intoxications alimentaires, rupture de la chaîne du froid, hygiène des mains.
- Risque de coupure : utilisation de couteaux, de trancheurs et de mixeurs professionnels.
- Risque de brûlure : contact avec les fourneaux, l'huile bouillante ou la vapeur.
- Risque lié à l'activité physique (TMS) : port de charges lourdes (caisses, étuves) et gestes répétitifs.
- Risque routier : accidents lors des livraisons ou des trajets vers les événements.
- Risque de chute : sols glissants en cuisine ou terrains accidentés lors de réceptions en extérieur.
Exemple d'évaluation d'un risque
Élément de l'évaluationContenu
Danger identifiéManipulation manuelle de charges lourdes (étuves pleines, vaisselle, tables).
FréquenceÉlevée (quotidienne).
GravitéMoyenne à forte (lumbago, sciatique, tendinite).
Niveau de risqueAction nécessaire.
Mesures de préventionUtilisation systématique de chariots de transport, de hayons élévateurs et de bacs de stockage à hauteur d'homme ; alternance des tâches pour éviter les gestes répétitifs ; formation gestes et postures.
Réaliser son DUERP traiteur avec Légistart
Légistart pré-remplit les unités de travail et les familles de risques propres au métier et génère un document unique conforme à la réglementation, directement exploitable et prêt à présenter en cas de contrôle. L'employeur ajuste ensuite l'évaluation à la réalité de son établissement.
Cet article a une vocation d’information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez l’information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.