Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié. En restauration rapide, il recense les risques de brûlure, de coupure, de chute, de manutention et biologiques afin de protéger le personnel.
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est une obligation légale pour tout employeur au titre du Code du travail, dès le premier salarié. En restauration rapide, il permet de recenser les risques de la cuisine, du comptoir et du stockage, puis de définir les mesures de prévention adaptées.
Les unités de travail
- UT 1 : cuisine et préparation chaude (four, friteuse, plaques, préparation des commandes).
- UT 2 : comptoir et vente (encaissement, service client, préparation des boissons).
- UT 3 : stockage et plonge (chambre froide, réserve, nettoyage du matériel).
Les principales familles de risques
- Risque de brûlure : proximité des huiles bouillantes (friteuses) et des surfaces chauffantes.
- Risque de coupure : utilisation de couteaux, de trancheuses et contact avec des boîtes de conserve.
- Risque de chute : sols gras (projections d'huile) ou mouillés (nettoyage fréquent).
- Risque lié à l'activité physique : gestes répétitifs en service et port de charges (packs de boissons).
- Risque biologique : hygiène alimentaire et contact avec les déchets.
Exemple d'évaluation d'un risque
Élément de l'évaluationContenu
Risque évaluéRisque de brûlure
Situation de dangerProximité des huiles bouillantes (friteuses) et des surfaces chauffantes.
Fréquence d'expositionQuotidienne (pendant tout le service).
Gravité potentielleÉlevée (brûlures au 2e ou 3e degré).
Niveau de risqueMajeur (priorité 1).
Protection individuelle (EPI)Tablier de protection et gants anti-chaleur pour le changement d'huile.
Mesure organisationnelleRefroidissement complet des friteuses avant toute opération de vidange.
FormationUtilisation sécurisée des machines et affichage des consignes de sécurité.
Mesure techniqueInstallation de couvercles sur les friteuses inutilisées.
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Légistart pré-remplit les unités de travail et les familles de risques de cette activité, calcule le niveau de criticité de chaque risque et génère un document unique conforme, prêt à présenter et à mettre à jour.
Cet article a une vocation d’information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez l’information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.