Le DUERP est obligatoire pour toute boulangerie-pâtisserie avec salon de thé employant des salariés. Il recense les risques thermiques, chimiques, d'incendie et de manutention, ainsi que les mesures de prévention.
Dans une boulangerie-pâtisserie avec salon de thé, le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) recense les risques du fournil, de la boutique et de l'espace de consommation, dont l'asthme du boulanger lié aux poussières de farine. L'employeur est tenu de l'établir et de le mettre à jour au titre du Code du travail.
Les unités de travail
- UT 1 : Le fournil et laboratoire (production du pain et des pâtisseries).
- UT 2 : La zone de vente et boutique (accueil client et mise en rayon).
- UT 3 : Le salon de thé et espace de consommation (service à table et boissons chaudes).
Les principales familles de risques
- Risque lié aux ambiances thermiques : chaleur des fours et froid des chambres froides.
- Risque d'explosion et d'incendie : poussières de farine en suspension et fours à gaz ou électriques.
- Risque chimique et biologique : allergies à la farine (asthme du boulanger) et agents de nettoyage.
- Risque de manutention manuelle : port de sacs de farine de 25 kg et gestes répétitifs de façonnage.
- Risque de brûlures : sortie du pain, manipulation de sucre cuit, machines à café professionnelles.
Exemple d'évaluation d'un risque
Élément de l'évaluationContenu
Danger identifiéinhalation de poussières de farine et contact avec des levures ou additifs.
Risques pour la santérhinite, asthme professionnel (allergie à la farine), eczéma des mains.
Fréquence et gravitéquotidienne, moyenne à forte (risque d'inaptitude au travail).
Mesures de préventiondiviseur de pâte avec capot anti-poussière, fleurage à la main légère, nettoyage à l'aspirateur de classe M.
Action de suiviport d'un masque lors des phases de pétrissage si l'aspiration est insuffisante.
Réaliser son DUERP boulangerie-pâtisserie et salon de thé avec Légistart
Légistart pré-remplit les unités de travail et les risques propres à une boulangerie-pâtisserie avec salon de thé et génère un document unique conforme et prêt à présenter.
Cet article a une vocation d’information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez l’information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.