Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié. Pour une boucherie, il recense les risques de coupure, de chute, de manutention et de froid afin d'organiser la prévention.
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est une obligation légale pour tout employeur au titre du Code du travail, dès le premier salarié. Pour une boucherie, il permet de définir les zones à risques, de l'espace de vente au laboratoire de découpe, et d'évaluer les risques correspondants afin de définir les mesures de prévention.
Les unités de travail
- UT 1 : espace de vente et accueil (risques liés au public, chutes, ergonomie de la caisse).
- UT 2 : laboratoire de découpe et de préparation (machines, couteaux, sols glissants).
- UT 3 : zone de stockage et chambre froide (risques thermiques, manutention lourde).
Les principales familles de risques
- Risque de coupures et perforations : couteaux, scies à ruban, hachoirs.
- Risque de chutes de plain-pied : sols humides, résidus de graisses, encombrement.
- Risque lié aux manutentions manuelles : port de carcasses, gestes répétitifs, chargement des camions.
- Risque thermique : travail prolongé en chambre froide.
- Risque biologique : contact avec les viandes crues, décomposition, nettoyage.
Exemple d'évaluation d'un risque
Élément de l'évaluationContenu
Risque évaluéCoupures et perforations
DangerUtilisation de couteaux de découpe et de machines à scier.
Fréquence d'expositionQuotidienne.
Gravité potentielleBlessure grave avec arrêt de travail.
Niveau de risqueÉlevé (prioritaire).
Protection individuelle (EPI)Port du tablier de protection en cotte de mailles et du gant en acier sur la main qui ne tient pas le couteau.
Mesure organisationnelleFormation au geste sûr et affichage des consignes de sécurité près des machines.
Mesure matérielleEntretien régulier du tranchant des couteaux, un couteau mal affûté demandant plus de force et risquant de déraper.
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Cet article a une vocation d’information générale et ne constitue pas un conseil juridique. Vérifiez l’information applicable à votre situation auprès des sources officielles citées.